Physico-Chemical And Shelf-Life Studies On Reduced Fat Legume-Based Cookies Using Sago Flour As A Fat Replacer

Yahya, Mohammad Noor Adros (2004) Physico-Chemical And Shelf-Life Studies On Reduced Fat Legume-Based Cookies Using Sago Flour As A Fat Replacer. Masters thesis, Universiti Sains Malaysia.

Preview

PDF Download (722kB) | Preview

Abstract

Tepung sagu telah digunakan sebagai penukar lemak sebanyak 40% dan tepung gandum telah digantikan dengan 35% tepung legum (kacang kuda dan kacang hijau) dalam fOll11ulasi biskut. Kajian ini bertujuan untuk mengurangkan kandungan lemak di dalam biskut melalui penggunaan kanji sagu sebagai 'fat replacer' selia meningkatkan kualiti protein dan gentian melalui penggunaan tepung legum (kacang hijau dan kacang kuda). Kesan penggunaan 40% sagu sebagai 'fat replacert selia penggantian dengan 35% tepung legum terhadap sifat-sifat fizikal, kimia, deria dan jangka hayat biskut telah dijalankan

Item Type:	Thesis (Masters)
Subjects:	T Technology > T Technology (General) > T175-178 Industrial research. Research and development
Divisions:	Pusat Pengajian Teknologi Industri (School of Industrial Technology) > Thesis
Depositing User:	HJ Hazwani Jamaluddin
Date Deposited:	13 Oct 2016 07:41
Last Modified:	17 Apr 2017 06:53
URI:	http://eprints.usm.my/id/eprint/30745

Actions (login required)

View Item