Ramachandran, Revathi
(2005)
Physico-Kinetics Of Thermally Processed And Canned Chilli
(Capsicum Annum Var Kulai) In The Form Of Chilli Puree.
Masters thesis, Universiti Sains Malaysia.
Abstract
Pemprosesan terma cili merah (Capsicum annum var Kulal) dalam bentuk
puri dan pengetinannya boleh menjadi satu proses alternatif untuk menghasilkan
produk cili dalam bentuk puri yang akan mempunyai jangka hayat yang panjang.
Selain daripada itu, sifat-sifat kimia cili yang memanfaatkan kepada pengguna juga
dapat dipelihara. Cili merah dicelur pada suhu dan jangka masa yang berbeza di
dalam 'steam jacketed kettle'. Sampel kemudiannya dikeluarkan, dibuang airnya,
disejukkan lalu pemeriksaan dibuat keatas aktiviti enzim peroksida dan
Iipoxygenase. Keputusan menunjukkan deaktivasi enzim yang sempurna tercapai
apabila cili dicelur pada suhu 100°C selama 6 minit.
Thermal processing of red chilli (Capsicum annum var Kula!) in the form of
puree, in cans can be an alternative process of producing a product with extended
shelf-life while retaining its favourable qualities. Red chilli was subjected to
blanching treatment at different temperatures and times in a steam jacketed kettle.
Test samples were removed, cooled, drained and tested for enzyme activity
(peroxidase and lipoxygenase). A complete inactivation of the enzymes was
obtained with the blanching temperature of 100De for 6 min.
Actions (login required)
 |
View Item |
![[img]](http://eprints.usm.my/style/images/fileicons/application_pdf.png)
